La friture andalouse : l'âme croustillante de Malaga. La fritura andalouse est l'emblème des tapas de la côte : du poisson frais enrobé de farine légère et trempé à la perfection dans de l'huile d'olive extra vierge. À Malaga, où la mer Méditerranée donne le ton, ce classique rassemble habitants et visiteurs dans des bars pleins de rires et de serviettes froissées. Il est frit immédiatement, sans congélation, pour un croustillant parfait.

Origine et tradition. Née de la nécessité de valoriser le poisson du jour, la fritura malagueña s'est popularisée au XIXe siècle dans les bars de plage et du centre ville. Il ne s'agit pas d'une simple friture : le secret réside dans la qualité du poisson (boquerones, puntillitas, chocos) et dans la pâte à frire minimale qui respecte sa saveur marine. À Malaga, elle est inscrite au patrimoine gastronomique immatériel.

Types d'étoiles

• Produit frit mélangé : Calamars, crevettes, merlan et seiche, servis à la vapeur sur une assiette en bois.
• Anchois frits : Petits anchois entiers, croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur.
• Peupliers ou peupliers : Seiche tendre en pâte à frire, le joyau de la couronne de Malaga.
• Puntillitas : Petits calmars, idéaux en entrée.

Une combinaison parfaite

• Canne froide ou moûtIl permet de réduire la friture et de rafraîchir le palais.
• Muscat de Malaga : Surprenant avec la seiche, équilibrant le sucré et le salé.
• Jeune Verdejo : Pour les étrangers à la recherche de vins aromatiques.
• Idéal en tant que ration à partager (15-20€), idéal après avoir visité la cathédrale ou Picasso.

Au centre de Malaga. Notre bar propose une fritura quotidienne avec vue sur le tapeo historique. Pour les nationaux, c'est un vice réconfortant ; pour les visiteurs, c'est le morceau qui définit l'Andalousie.

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