Le muscat doux de Malaga est un authentique joyau andalou qui capture le soleil et l'histoire de notre terre. Il est idéal pour les visiteurs qui recherchent plus qu'une simple tapa : une expérience sensorielle unique.

Origine et tradition. Le Moscatel de Málaga a des racines anciennes, qui remontent à l'époque phénicienne, mais sa splendeur est venue avec les Arabes qui ont perfectionné l«»asoleo" : les raisins de Moscatel de Alejandría s'étalent au soleil dans l'Axarquía pour concentrer les sucres naturels. Aujourd'hui, sous l'appellation Málaga et Sierras de Málaga, il est produit dans des vignobles de montagne proches du centre, comme dans les caves de la capitale ou de Cómpeta.

Comment il est fabriqué. Il ne s'agit pas d'un vin fortifié ordinaire : les raisins sont séchés au soleil pendant 7 à 15 jours, pressés et fermentés brièvement, restant doux par détention naturelle (sans ajout d'alcool). Résultat : un nectar doré, entre 15 et 20% d'alcool, avec des arômes de fleur d'oranger, de miel, d'agrumes et de raisins secs. Les versions «sèches» vieillissent en chêne et acquièrent une complexité toastée.

Profil d'arôme. La bouche est fraîche et onctueuse, avec une acidité équilibrée qui n'est pas trop forte. Les vins jeunes sont floraux et fruités, les plus âgés sont intenses avec des notes de figues et de caramel. Servir à 6-8°C dans un verre blanc pour en apprécier l'éclat.

Dans notre bar situé au centre de la ville, des dégustations guidées le vendredi mettent en valeur ces combinaisons, à quelques pas de la cathédrale.